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食品安全管理办法

关于印发《德州职业技术学院

 

学生生活经营实体管理办法》等制度的通知

 

 

各部门,各单位:

《德州职业技术学院学生生活经营实体管理办法》《德州职业技术学院食品安全管理办法(修订)》已经学校领导研究同意,现印发给你们,请认真学习,抓好贯彻落实。

 

 

                               德州职业技术学院 

2015年10月29日

                                                                                         

 

 

 

德州职业技术学院

 

学生生活经营实体管理办法

 

 

第一条  为进一步改善后勤服务质量,引进社会优秀服务经营性公司(人员),为师生提供良好的服务保障,结合我校实际制定本办法。

 

第二条  学生生活经营实体(以下简称“经营实体”)指经营我校食堂、超市、浴池及专业性服务的项目。

 

第三条  学校后勤基建处学生生活服务科为管理部门,对各经营实体实施全面监督管理和工作考核。

 

第四条  学校通过招标确定经营实体,经营实体的条件是实力较强,具有经营管理经验,且社会信誉好。

 

第五条  学校与各经营实体实行甲乙方“契约化”管理模式。

 

第六条  学校提供经营房屋及水、电、天然气供应等保障条件,其它所需设施设备全部由经营者自己提供,合同期满后不再续签合同的自行处理。

 

第七条  各种炊事机械、货架、柜台、衣柜、洗浴设施等设备维护、维修费用由经营单位负责。

 

第八条  各经营实体在学校的统一监管下,实行自主经营、独立核算,自负盈亏、风险责任自担的经营方式。

 

第九条  各经营实体要制定相应的经营管理制度,对服务质量、服务标准、价格、卫生、安全进行严格管理。

 

第十条  各经营实体须严格执行《中华人民共和国食品安全法》、教育部《学校食堂与学校集体用餐卫生管理办法》、《洗浴管理规定》及学校的相关规定。

 

第十一条  学校管理部门定期组织服务对象对各经营实体进行监督检查和满意度评价,听取不同意见和建议,及时反馈。

 

第十二条  学校每学期组织服务对象对各经营实体进行测评,测评满意度须达到80%以上;对满意度在80%以下,师生反映意见较大,达不到经营管理目标的经营实体,学校有权解除合同。

 

第十三条  每年度经测评满意度高,工作目标完成好,成绩列前2名的经营实体,给予奖励500—1000元;对师生意见大,满意度低或出现责任事故的经营实体,除按学校有关规定予以处罚外,给予500—2000元的处罚,并予以解除经营合同。

 

第十四条  本办法解释由后勤基建处负责。

 

第十五条  本办法自公布之日起执行。

 

 

 

 

 

 

 

 

德州职业技术学院

食品安全管理办法(修订)

 

第一章  总则

 

第一条  为加强食堂管理,创建整洁、优美、文明的就餐环境,提高伙食和服务质量,依据《中华人民共和国食品安全法》,教育部《学校食堂与学校集体用餐卫生管理办法》的有关规定,结合我校餐饮工作实际制定本办法。

 

第二条  本办法适用于本校食堂各层楼。

 

第三条 学校后勤基建处学生生活服务科具体负责对各个食堂日常餐饮安全监督、考核管理工作。

 

第四条  德州职业技术学院伙食管理委员会、学生处生活部协助学生生活服务科做好对各个食堂日常餐饮安全监督、考核管理工作。

 

第二章  基础工作监督管理

 

第五条  根据《中华人民共和国食品安全法》规定,食堂需规范悬挂有效《餐饮服务许可证》和《卫生许可证》。

 

第六条  食堂工作人员必须持有效健康证和工号牌上岗。

 

第七条  与食堂工作无关的其他人员不得出入操作间。

 

第八条  严格执行相关部门的法规和条例,违反法规和条例造成的后果和处罚,由食堂当事人承担一切责任。

 

第九条  为防止病菌交叉感染,售饭禁止使用现金。

 

第十条  为杜绝白色污染,禁止使用塑料袋和不可降解的一次性餐具。

 

第十一条  禁止采购“三无”产品及有毒、有害、腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、农药污染的食品及原料。

 

第十二条  各食品分类上架,隔墙离地大于30公分存放,并定期检查,及时处理变质或超过保质期的食品,并做好登记。

 

第十三条  生熟分开,熟制品与原料、半成品分开存放,各种炊具单独使用并要有明显标志。

 

第十四条  凡隔餐或隔夜制品必须在无变质情况下充分加热后方可食用,变质变味的食品绝对不能出售并及时销毁,做好登记。

 

第十五条  销售直接入口食品时,使用专用工具分检传递食品,专用工具应定期消毒,定位存放。

 

第十六条  当发现或被告知确有感官性状异常或可疑变质时,食堂告知人员应立即撤换该食品和同类食品,确保供应的食品安全卫生,严禁销售腐烂、霉变、有毒等食品,严禁食物中毒事故发生。

 

第三章  卫生工作监督管理

 

第十七条  环境卫生采取划片包干,责任到人的管理办法,做到“定人、定物、定时、定质量”。

 

第十八条  食堂应保持内外整洁,采取有效措施消灭老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孽生条件。

 

第十九条  地面干净,无积水,无杂物,无油垢,无污迹,无卫生死角。

 

第二十条  墙壁、玻璃、门窗、柜、橱、架等清洁无污迹,无蜘蛛网,经常擦拭,保持干净明亮。

 

第二十一条  刀、墩、板、盆、框、抹布以及其它工具,容器必须标志明显,并做到分开使用,定位存放,餐具消毒实行五过关“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”。

 

第二十二条  食堂员工工作时必须穿工作服,戴工作帽、口罩,售饭时必须进行二次更衣,着装整洁,标志明显,文明服务,工作时不准穿拖鞋,不准戴戒指、项链,不留长指甲,不涂指甲油,上厕所必须更换工作服。男员工不留长发,女员工上班不化妆。

 

第二十三条  工作人员工作前及接触污染物后应用流动水认真洗手,且做到“四勤”。

 

第四章  安全生产工作监督管理

 

第二十四条  认真贯彻落实《安全法》,切实做好食堂的防火、防盗、防毒、防触电、防中毒等各项重要工作,安全无小事,安全责任重于泰山。

 

第二十五条  认真落实《消防条例》,防火器材放置到位,做到专人负责,管好,会用。

 

第二十六条  安全用电、用气,不准随便增加负荷或改动电力线路,定期检查设备,增加机械设备必须由供电服务部门同意并负责安装,搞好安全生产工作,规范操作规程,同时定期检查天然气设备及时更换软管及开关阀门,杜绝一切人身伤亡事故发生。

 

第二十七条  积极预防食物中毒事故,严把采购、储藏、加工、销售关,杜绝“三无”产品,严禁生熟不分,混放混用。严禁采购质差量少的食品原料,向质量要效益。

 

第二十八条  门窗要专人负责,定时开关,严禁非工作人员随意出入操作间,严防有人破坏。

 

第五章  罚则

 

第二十九条  违反本办法的,由后勤基建处学生生活服务科依据《中华人民共和国食品安全法》有关规定,责令限期改正或给予警告;并按后勤基建处的餐饮安全监督管理细则处以罚款和扣分(百分制)

 

第六章  奖励措施

 

第三十条  后勤基建处学生生活服务科每周一至二次对所辖食堂进行食品安全检查,得出分值;91分以上为优秀,80—89分为合格,79分以下为不合格。

 

第三十一条  每月对通过检查评比排名的前二名食堂将给予管理者和经营单位100—500元的奖励。

 

第七章  附则

 

第三十二条  本办法解释由后勤基建处学生生活服务科负责。

 

第三十三条  本办法自公布之日起执行。

 

鲁公网安备 37140202000124号